#42 Nos sacrifices sur l'autel de la bonne réputation Tu veux être aimé·e ou tu veux diriger ? Hello hello, Cette semaine, je t'écris depuis chez moi où l'automne s'est installé, les trottoirs sont recouverts de feuilles et les maisons décorées pour Halloween. Je n'ai jamais célébré cette fête, mais depuis que je suis ici, tous les ans, je profite de ce jour pour aller me promener dans les rues, car les Irlandais prennent Halloween très au sérieux. L'année dernière, j'ai même vu deux petits...
27 days ago • 9 min read
#42 La promotion interne : cheap ou idée de génie ? Comment tu t'y prends, toi, pour regretter d'avoir promu José ? Hello hello les amis, Aujourd'hui, je vous écris depuis un automne déjà bien avancé où je vis. Un peu trop d'ailleurs, parce que les jolies couleurs dans les arbres, c'est top. Mais le soleil qui se cache sous la brume : c'est bof. Sauf pour les fans d'Halloween ... Cette édition a été pensée pendant cette course. Programme de cette édition : Édito Décryptage : le "principe de...
about 1 month ago • 7 min read
#41 Mythe VS Réalité Associé·es en restauration : pour le meilleur et pour le Aaaargh F*ck !!! Hello hello, Aujourd'hui, je célèbre la création de la première Minisérie d'épisodes de Passe moi le sel ! Ça faisait longtemps que j'avais envie de préparer ce format. Mais comme c'est un peu plus de travail qu'un épisode "indépendant" j'attendais de sentir une très forte inspiration pour un thème. C'est arrivé quand j'ai fait le constat suivant (tout simple, mais criant) : Le stress du résultat du...
2 months ago • 5 min read
#40 In(sta)digestion T'as un restau, t'as Insta, mais c'est pas la joie. Plutôt ambiance sueur froide, boule au ventre et comparaison aux autres ? Tu es au bon endroit ! Hello les amis, Je vous écris depuis mon 2ᵉ jour de reprise. Après 3 semaines de vacances, je peux vous dire que j'ai des tonnes de choses à vous partager. Et je me retiens d'envoyer la sauce trop vite, car je sais que vous faites aussi votre reprise et que ça swingue bien. Alors, on va y aller comme d'habitude : cool, zen,...
2 months ago • 5 min read
#39 Le ROI de la préparation VS le coût de la fatigue L'histoire de "Wilder" : le duplicata de "La Wilderie" Hello hello, Aujourd'hui, je t'écris depuis Boulbi ! Où je passe quelques jours en visite de ma famille et d'amis. J'avais glissé mon micro dans ma valise parce que Pauline Herssens avait accepté mon invitation sur Passe moi le sel ! Pauline a cofondé, avec son amie Lolita Lavieville : La Wilderie et de Wilder. Deux lieux très beaux, originaux et hybrides : restaurant, café, bar,...
4 months ago • 6 min read
#38 La mécanique du restaurant Assainir ta machine humaine Hello hello, Aujourd'hui, je t'écris en direct de mon canapé, une jambe par terre, une jambe en l'air sur le dossier. Wicklow dort étalée comme une crêpe là où je devrais mettre mes jambes. Et après, je me plains à mon ostéo, d'avoir mal au dos... Ça me fait penser aux restaurateurs qui souffrent d'une trésorerie à flux tendue depuis des mois et qui mettent toute leur énergie sur l'augmentation de leur CA. Ils buggent en zoom sur les...
6 months ago • 6 min read
#37 De "Beaucoup, tout le temps" à "Peu et au bon moment" Bosser beaucoup # Bosser bien Hello hello, Aujourd'hui, je m'adresse à celles et ceux qui courent partout et font tout dans leurs restaurants Qui sont à la fois gestionnaires, plongeurs, RH, community managers, acheteurs, livreurs, coachs d'équipe, psys de service et plombiers à leurs heures perdues. Celles et ceux qui bossent énormément !! Et ont toujours le sentiment de courir après le temps. Si c'est ton cas déjà, bravo. Parce que...
6 months ago • 6 min read
#37 Recul + décision = résultat. "J'ai peur ..., donc je décide ..." Hello hello, Aujourd'hui, je t'écris toujours depuis mon bureau en Birkenstock moumoute, parce que j'ai écrit mes 2 dernières newsletters, le même jour ! Donc même tenue, tu me suis ... Aujourd'hui, on s'attaque à un thème de registre halloweenesque : nos peurs ! Ou plutôt : quand nos peurs dirigent nos entreprises. C'est le thème du moment, car le début d'année est passée, le rush avec. Et pour la majorité des restaurants...
7 months ago • 8 min read
#36 Inspire-toi du témoignage de Morgane Morgane était prisonnière. Aujourd'hui, elle est la dernière personne qu'on appelle dans son entreprise. Hello hello, Aujourd'hui, je t'écris depuis un banc au soleil, sous les cerisiers en fleur. Nan j'rigole. Je suis derrière mon bureau, comme d'habitude ! Birkenstocks mouloute aux pieds et store baissé parce que j'ai le soleil dans la tronche. J'irai profiter du printemps au déjeuner :) Aujourd'hui, j'inaugure ce nouveau format de newsletter : une...
8 months ago • 6 min read