#36 Inspire-toi du témoignage de Morgane

Morgane était prisonnière.

Aujourd'hui, elle est la dernière personne qu'on appelle dans son entreprise.

Hello hello,

Aujourd'hui, je t'écris depuis un banc au soleil, sous les cerisiers en fleur.

Nan j'rigole. Je suis derrière mon bureau, comme d'habitude ! Birkenstocks mouloute aux pieds et store baissé parce que j'ai le soleil dans la tronche. J'irai profiter du printemps au déjeuner :)

Aujourd'hui, j'inaugure ce nouveau format de newsletter : une édition récap' de chaque nouvel épisode de Passe moi le sel. Visant à autant faire profiter celles et ceux qui n'ont pas le temps ou l'envie d'écouter le podcast !

Of course, les éditions de newsletter spéciales "bonnes pratiques/ conseils" continueront en parallèle.

Aujourd'hui, on parle de Morgane. Et c'est une super chose !

Programme de cette édition :

L'épisode de Morgane Comte : les questions auxquelles on a répondu
Ce que Morgane a mis en place pour se libérer de l'opérationnel (concret et duplicable)
Liens et ressources en complément

Temps de lecture :

8 minutes, mais apparemment, je me montre systématiquement dans mon calcul "temps de lecture"

1. L'épisode de Morgane & les questions auxquelles on a répondu

Il y a des histoires qui me laissent complètement chamboulée. Dans le bon sens.

Parce qu’ils me rappellent à quel point ce qu’on vit dans la restauration est dur.

Mais aussi à quel point il est possible de tout changer. Quand on le veut.

Cette semaine, j’ai reçu Morgane Comte, fondatrice du salon de thé Art Tea Shop à Toulouse. Pour enregistrer un épisode qui remue.

On avait prévu 45-50 minutes pour encapsuler son témoignage. Finalement, je n'ai pas voulu couper court et l'épisode fait 2h30, d'or pur.

Morgane bossait 16h par jour, 7 jours sur 7, depuis des mois.

Un jour, elle s’est retrouvée, littéralement, à appeler son comptable pour lui demander s’il pouvait gérer… ses tickets restau. Parce qu’elle n’en pouvait plus.

Ne pas pouvoir récupérer l'argent de son travail a été "la goutte d'eau" pour lui faire prendre conscience qu'elle allait droit dans le mur, à pleine vitesse.

Dans l'épisode, elle raconte comment, en un an, elle a repris le contrôle.

Et elle nous parle de son nouveau quotidien, d'aujourd’hui. Dans lequel elle pilote 2 lieux (bientôt 3), une activité événementielle, elle a du temps, un plus grand appartement, une vie… et un chat : Jazz, adopté à la SPA.

« Il y a un moment, je me suis dit : mais c’est pas possible, Morgane, que tu aies une équipe, que tu sois malade, et que tu ne puisses pas te reposer deux jours. »

On parle souvent de “sortir de l’opérationnel”.

Mais dans les faits, comment on fait ? Quand on n’a pas les moyens d’embaucher un directeur, quand on ne veut pas risquer la qualité, quand on a peur d'être abandonné (client, équipe, partenaire, proche.)

Et surtout : quand on a encore les mains dans la plonge et qu’on est à bout ?

Morgane n’avait pas les moyens de faire “comme dans les livres”. Alors, elle a fait autrement.

Les questions posées dans l’épisode :

Quel était ton quotidien et ton rôle d'avant ? Et aujourd'hui ?
Combien ça t'a coûté d'être coincée tous les jours sur place ?
Comment tu as adapté ton offre à la réalité du recrutement en cuisine ?
Qu’est-ce que ça t’a apporté de faire appel à une coach ? (coucou, c'est moi)
Comment tu as maintenu la qualité de ton offre, sans compétence en cuisine ?
Comment as-tu fait pour déléguer, sereinement ? Et bien choisir les personnes ?
Quelle vision tu portes aujourd’hui sur le rôle de cheffe d’entreprise en restauration ?
Comment tu mesures si tout fonctionne dans ton absence ?

2 - Ce que Morgane a mis en place pour se libérer (concret et duplicable)

La version courte c'est que Morgane s'y est prise étape par étape, avec un bon plan qu'elle a déroulé.

La version reality, c'est qu'elle a d'abord démêlé les nœuds émotionnels. Tu sais, les sujets qui tapent sérieusement sur les nerfs et qui portent une ombre ou un filtre "colère" sur tout ce que tu vois et ce que tu fais.

D'ailleurs, c'est à ce moment-là qu'on a commencé le travail avec Morgane, on a traversé la tempête ensemble pour accéder, l'esprit tranquille, à une belle prise de hauteur.

Puis, elle a fait un plan, elle a avancé, itéré, avancé, reculé, itéré, validé. Et célébré.

1. Révoquer son associé pour reprendre le contrôle

C’est ce qui a permis à Morgane d’envisager s'entourer d'une vraie équipe et viser une stratégie à long terme. Une décision radicale, mais nécessaire.

2. Repenser complètement son offre food

Morgane est passée d’une carte 100% dépendante de la présence d’un chef et de ses compétences. À une carte fixe de salon de thé, pensée pour être simple à produire, duplicable, rentable.

3. Transvaser les missions à responsabilité du Chef sur un nouveau poste de Manager

Le manager gèrera les ratios, les stocks, les commandes. Ce découpage a permis de simplifier les recrutements… et de ne plus dépendre d’une personne clé.

4. Processiser et digitaliser tout ce qui peut l’être

Fiches recettes et fiches techniques en cuisine, consignes claires et partagées pour chaque poste, outils de communication entre les pôles (Google Agenda, Zenchef, Shyfter.)

5. Raisonner en “schéma RH” plutôt qu’en "profil"

Morgane ne voit plus son équipe comme des "profils" ou des "personnalités", mais comme une organisation composée de rôles et de responsabilités. Chaque poste est un maillon, prévu pour être facilement remplaçable.

Objectif : ne jamais se retrouver coincée si quelqu’un part.

6. Recruter en continu

Même quand les postes sont pourvus, Morgane garde des offres en ligne. Elle maintient une base de CVs à jour. Et quand il y a un besoin… elle n’attend même pas 24h avant de pouvoir onboarder son petit nouveau.

7. Externaliser les gâteaux, sans diluer l'identité d'Art Tea Shop

Pour garder la qualité des pâtisseries, Morgane a confié une partie de la production à Boubacar, un pâtissier indépendant qui travaille en exclusivité pour elle. Ainsi, Morgane garde le contrôle de la ligne édito (légumes dans les gâteaux, recettes signature), tout en allégeant sa masse salariale.

8. Utiliser un logiciel de gestion de trésorerie

Elle a enfin le temps de suivre ses finances. Et surtout : elle garde un œil sur la tréso, sa répartition. Et non son CA et son ticket-moyen. Qui sont, pour rappel : des leviers d'analyse et compréhension. Et non des objectifs en soi.

Tu te rends compte du virage stratégique entrepris par Morgane ?

De la somme de travail que ça a demandé, de courage, d'effort. Tous ces moments qui rapprochent du but, mais pas encore ! Encore un coup de collier.

Franchement, pour y avoir assisté en première ligne, je peux te dire que c'est juste énorme.

Morgane est un exemple de combattivité et de résilience.

Maintenant, c'est important d'apporter 2 points de vue de Coach-Laurine :

1- Morgane a filtré ses décisions en clarifiant sa Vision personnelle et Stratégique.

C'est ce qui permet de trier 80% des possibilités qui se présentent (et surmènent.) Quand tu sais ce que tu veux à la fin, le choix se réduit et tout devient une question de résilience, patience et stratégie.

2- J'invite à sélectionner parmi les inspirations et étapes de Morgane et non copier-coller.

Simplement parce que ce plan, ces étapes, ces prises de risques sont tenables : par Morgane et pour son entreprise. Nous sommes tous différents et ce qui libère l'un peut emprisonner l'autre. Donc mollo mollo en se servant dans l'épisode les amis.

Si t'as un doute, tu me demandes :)

3 - Liens et ressources en complément

J'ai soigneusement sélectionné les informations pour ne pas te noyer dans cette newsletter. Cependannnnt, si le sujet t'intéresse VRAIMENT et que c'est le bon moment pour toi : je t'invite à écouter l'épisode en entier, dès maintenant :