Tous les mois, je décrypte et te partage les meilleures pratiques de gestion de restaurant pour que tu puisses enfin bien développer le tien.
Trouver ton aimant à client
Passer un creux de vague en misant sur ton aimant à client Salut :) Cette édition se destine à tous les capitaines qui cherchent à mieux vivre et traverser les creux de vague d'activité de leur restaurant. Pas le temps de lire ? J'y explique qu'il est important, quand tu vis une baisse d'activité, d'améliorer et d'aller encore plus loin sur ce qui fait déjà venir et revenir les clients (tes aimants à client). Et pour faire ça, je t'explique comment trouver ton tellement. Comme dans "La serveuse était tellement sympa qu'on a voulu revenir !" |
Si ce n'est pas encore fait, je te recommande de :
Programme de cette édition :
Temps de lecture :
1. Trouver ton aimant à client, trouver ton tellement Tous les restaurants ont un aimant à client. Et ce n'est jamais celui qu'on pense. Je vais prendre un exemple raconté par Véronique, ma maman (coucou mum, merci de lire mes news). Il y a deux semaines, Mum me raconte qu’elle a déjeuné à côté d'une gare dans un restaurant rapide qui sert des salades. Le restau est pile-poil dans le flux constant de voyageur. On pourrait donc penser que son aimant à client, c'est son emplacement. C'est faux. À la carte, des salades, des desserts et des formules. La formule salade-dessert autour de 15-17 €. En arrivant, Mum se dit que c’est pas donné pour un déj sur le pouce à 3 mètre d'une gare. Mais comme elle a pas le choix, elle commande une salade. L'aimant à client arrive maintenant : quand elle mange sa salade, elle la trouve tellement bonne qu’elle repense au prix et rigole d’avoir trouvé que c’était cher. C'était tellement bon qu’elle y est retournée à son prochain passage. C'était tellement bon qu’elle a même pris un supplément la fois d'après (ticket moyen augmenté). C'était tellement bon qu’elle m’en a parlé. C'était tellement bon qu’elle m’a dit que la prochaine fois, elle se fera péter un potit brownie (je suis morte de rire d'avoir écrit ça), et donc encore augmenté son ticket moyen. Dans cet exemple, l'aimant à client le plus fort, c'est le goût des plats. L'aimant à client, c'est ce qui fait revenir le client. Ce qui lui fait dépenser plus que prévu. Ce qui lui fait parler de toi. Ce qui lui fait prendre ta carte de fidélité, s'abonner à ta newsletter ou ton compte Insta. Pour trouver ton aimant, il faut que tu questionnes ton client :
Réponse attendue : c'était tellement... , j'ai tellement aimé... , que... . Attonnnntion : L'intérêt de ton aimant, ton tellement, c'est d'en avoir un sur lequel concentrer tes efforts de stratégie. Ton aimant peut changer avec le temps, mais uniquement parce que tu es devenu meilleur sur un autre aspect de ton expérience client. Sinon, c'est signe d'instabilité ou incohérence. Attonnnntion x 2 : Tous les restaus ont un tellement. C’est ni réservé aux gastros étoilés macaroni gratiné jean michel Michelin. Ni réservé aux restaus qui ont des comptes Insta plus peuplés que Brooklyn. Ni réservé aux restaus gérés par des grands groupes ou des stars du biz. 2 - Quelle stratégie pour passer tes creux d'activité ? Je te présente les 2 stratégies en réponse à une baisse d'activité, mais aujourd'hui, on va se concentrer sur la 2ᵉ : 1ʳᵉ stratégie : Faire un état des lieux de ce qui va pas dans ton restaurant, et travailler à résoudre tes problèmes. Avantage : tu résous tes problèmes. Désavantages : incertitude de réussir, prend du temps, n'acte pas directement sur ton CA. Intéressant pour les petits creux de vague. 2ᵉ stratégie : Mettre ton énergie et ta créativité au service de l'amplification de ton aimant. Avantage : paye vite, soulage vite, te fait gagner de la tréso pour répondre à tes problèmes dans un second temps. Désavantages : si tu te trompes d'aimant, c'est un coup d'épée dans l'eau. Intéressant pour les gros creux de vague et gros coups de stress. Amplifier ton aimant à client en 3 étapes, avec l'exemple de Morgane : 1ʳᵉ étape - Stratégie de communication digitale ciblée de haute qualité et à haute fréquence. On va prendre l'exemple de Morgane (coucou Morgane si tu me lis). Je n'ai jamais visité son établissement, j'en ai juste vu les photos sur Internet. Il m'a fallu faire 2 cliques pour comprendre que son aimant à client, c'est son lieu. Il a tellement de cachet que j'ai envie de prendre un train juste pour le visiter. Il est tellement original et beau que je t'en parle aujourd'hui. Si Morgane avait un creux d'activité, je lui conseillerais de mettre son énergie et sa créativité dans une stratégie de communication ciblée sur son lieu.
Je lui conseillerais de publier tous les jours, de varier les contenus, de créer de l'interaction avec ses abonnés, de tester des publications sponsorisées et des campagnes sms. 2ᵉ étape - Amélioration et perfectionnement de son aimant Si Morgane avait un creux d'activité, je lui conseillerais d'aller encore plus loin et de perfectionner son aimant à client.
3ᵉ étape - Faire le tri dans ses projets, son offre et ré-onboarder son équipe Si Morgane avait un creux d'activité, je lui conseillerais de libérer du temps et de l'énergie dans tous ses projets pour se concentrer sur son aimant. Rien de pire que de stresser pour une baisse d'activité, d'essayer des demi-solutions par manque de temps et de constater que rien ne marche. Pour ça, elle pourrait :
On récapitule : 1- trouver ton aimant, caché derrière ton tellement 2- mettre en place une stratégie pour l'amplifier 3- libérer ton temps et aligner ton équipe sur le virage à prendre 4- profiter des bénéfices des conseils de Laurine ps : merci à Morgane qui n'avait pas signé pour être prise en exemple. Mais je l'ai aussi choisie parce qu'elle n'a pas de creux d'activité en ce moment :D ! 3 - Rejoindre la liste d'attente du Coaching 3SD Le Coaching 3 Steps Deep, est un format développé spécialement pour les restaurateurs et les restauratrices qui ont besoin de commencer 2024 avec un plan. Il repose sur une théorie simple :
Donc si le résultat de ton année 2023 n'était pas à la hauteur de tes espérances et que tu souhaites y remédier, le coaching 3SD est pour toi. Il inclut : -Un premier contact à 2 pour nous présenter et pour que je prenne connaissance de ton projet -Des exercices d'introspection pour cristalliser tes apprentissages de l'année passée et définir ton objectif annuel 2024. Et pour prendre des forces en te recentrant sur tes motivations et les valeurs de ton projet. Cette partie se fait en automonie -Une session de coaching consulting de 2h, à deux, pour faire le tri dans tes idées et projets, les prioriser, génerer des solutions et définir les actions qui te permettront de commencer 2024 en faisant un vrai grand pas en avant vers ton objectif annuel. Tu y accèdes par liste d'attente car les créneaux sont limités à 22. 7 seront au prix réduit de 500€ HT, et les autres au prix normal de 700€. Les créneaux seront lissés sur le 1er trimestre 2024. Les inscrits de la liste d'attente recevront le calendrier de réservation directement dans leur email ! Si tu t'es reconnu dans les objectifs du coaching 3SD, inscris ton mail juste ici : |
Hello, c'est Laurine de Passe moi le sel
Tous les mois, je décrypte et te partage les meilleures pratiques de gestion de restaurant pour que tu puisses enfin bien développer le tien.
#36 Inspire-toi du témoignage de Morgane Morgane était prisonnière. Aujourd'hui, elle est la dernière personne qu'on appelle dans son entreprise. Hello hello, Aujourd'hui, je t'écris depuis un banc au soleil, sous les cerisiers en fleur. Nan j'rigole. Je suis derrière mon bureau, comme d'habitude ! Birkenstocks mouloute aux pieds et store baissé parce que j'ai le soleil dans la tronche. J'irai profiter du printemps au déjeuner :) Aujourd'hui, j'inaugure ce nouveau format de newsletter : une...
#35 Bienvenue chez moi ! Les coulisses de Restaurant Methods Hello hello, Aujourd'hui, je t'écris avec ma Wicklow sur les genoux. On l'a adoptée en décembre et depuis mes journées ne sont que Pouet-pouet, sacàcrotte et balades joyeuses dans la gadoue. Boule de poil mise à part, aujourd'hui, je te fais découvrir mes coulisses et tout ce qui se trame chez Restaurant Methods depuis bientôt 4 ans. Le good, le bad, le stress, la passion et les pro-jets ! Avec cette édition un peu spéciale,...
#34 Parler de soi à son équipe : quand c'est ok de le faire. Comment manager quand tout part en cacahuète grillée Hello hello, Aujourd'hui, je t'écris avec un petit nuage gris au-dessus de la tête, car le mois de janvier est bientôt terminé et je n'ai rien fait de ce que j'avais prévu. Après 2 jours (ou 2 semaines je sais plus) à stresser à cause de ça, j'ai décidé que j'avais assez paniqué et que je voulais commencer à avancer. J'ai revu ma copie pour le premier trimestre et hop, on repart....